Je kent het wel: er staan onverwacht vrienden voor de deur, of je hebt na een lange werkdag zin in iets luxueus, maar de energie om uren in de keuken te staan ontbreekt volledig. De verleiding is groot om naar de bezorg-app te grijpen. Maar wist je dat je in exact vijftien minuten een gerecht op tafel zet dat niet onderdoet voor een diner aan de Portugese kust?

Ik ontdekte dit geheim toen ik een manier

zocht om die doordeweekse rijstmaaltijd naar een hoger niveau te tillen zonder de hele avond af te wassen. Het zit hem niet in de urenlange bereiding, maar in de volgorde van je ingrediënten. In Nederland rennen we vaak naar de supermarkt voor verse vis, maar voor dit specifieke gerecht is de diepvriesafdeling eigenlijk je beste vriend.

Het 15-minuten plan: snelheid zonder smaakverlies

De grootste fout die veel mensen maken bij zeevruchtenrijst is het te lang doorkoken van de vis, waardoor deze rubberachtig wordt. In mijn praktijk heb ik geleerd dat de "timing-gap" cruciaal is. Hier is hoe je een indrukwekkende arroz de marisco voor vier personen maakt:

  • De basis: Fruit een gesnipperde ui en twee teentjes knoflook in een flinke scheut olijfolie.
  • De smaakbom: Voeg een fijngehakte tomaat en drie eetlepels tomatenpuree toe. Blus het geheel af met 125 ml droge witte wijn.
  • De rijst: Gebruik bij voorkeur een korrel die veel vocht opneemt, zoals 250 gram Carolino- of risottorijst. Giet er 600 ml visbouillon bij.

De cruciale laatste vijf minuten

En nu komt de truc: de zeevruchten (een kant-en-klare mix van bijvoorbeeld de Lidl of Albert Heijn) gaan er pas de laatste vijf minuten in. Hierdoor blijven ze sappig en absorberen ze precies genoeg van de bouillon zonder taai te worden.

Een kleine tip van mij: Merk je dat de rijst te droog wordt? Voeg dan gerust nog een klein scheutje heet water of extra bouillon toe. Een goede Portugese rijst hoort een beetje "loopneus" te hebben (zoals ze dat daar noemen), oftewel lekker smeuïg te blijven.

Breng de zon op tafel

Werk het geheel af met een flinke hand verse koriander en een snuf zwarte peper. Het resultaat ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je eigenlijk gewoon slim gebruik hebt gemaakt van je voorraadkast.

By the way, serveer dit met een gekoeld glas witte wijn en niemand zal geloven dat dit sneller klaar was dan de gemiddelde pizza-koerier aan de deur staat. Ga jij dit weekend voor gemak of voor de traditionele aanpak? Ik ben benieuwd of jij het verschil proeft tussen verse- of diepvrieszeevruchten in dit recept!