We hebben het allemaal wel eens in de koelkast staan: een restje gebraden kip van gisteren. Meestal landt het de volgende dag droog en smakeloos in een snelle salade of, erger nog, wordt het rubberachtig in de magnetron. Maar wat als ik je vertel dat diezelfde kip de basis is voor het meest romige diner van de week?

In mijn eigen keuken merkte ik dat de kinderen vaak hun neus ophalen voor 'opwarmmaaltijden'. Maar deze specifieke methode, geïnspireerd op een slimme truc van chef Justine Harrington, verandert die restjes in een gerecht dat het midden houdt tussen Mexicaanse enchiladas en Italiaanse cannelloni. Het geheim zit hem niet in de kip zelf, maar in de textuur van de vulling.

Het probleem met droge kip oplossen

De grootste fout die we maken bij kliekjes is dat we ze te ver doorkoken. De truc is om de koude kip te binden met een vetstof voordat het de oven ingaat. Dit zorgt ervoor dat de proteïne sappig blijft, zelfs bij 180 graden.

  • Roomkaas of Mascarpone: Dit is je geheime wapen voor een fluweelzachte vulling.
  • Specerijenbalans: Gebruik komijn en uienpoeder om de 'koelkastsmaak' te neutraliseren.
  • De Tortilla-techniek: Gebruik kleine bloemtortilla's als vervanger voor pasta.

Zo maak je de ultieme 'Restjes-gratin'

Het mooie van dit recept is dat het werkt met wat je al in je keukenkastje hebt staan, of je nu bij de Albert Heijn of de Lidl shopt. Je mengt de zuivel met de kruiden en de geplukte kip. Er is hier een nuance: rol de tortilla’s strak op en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal.

Terwijl de schaal in de oven staat, maak je een snelle saus van kookroom, een scheutje melk en wat milde tomatensaus. Giet dit er halverwege overheen. De tortilla's zuigen de saus op zoals cannelloni dat doen, waardoor ze die specifieke, zachte structuur krijgen die smelt op de tong.

De finishing touch

Vergeet de geraspte kaas niet. Of je nu kiest voor een pittige Cheddar of een Hollandse belegen kaas, strooi het er pas de laatste 5 minuten overheen. Zo krijg je die goudbruine korst zonder dat de kaas taai wordt.

Trouwens, heb je geen kip meer? Dit werkt verbazingwekkend goed met geroosterde aubergine of champignons voor een vegetarische variant die minstens zo machtig is.

Wat doe jij normaal gesproken met de restjes van het zondagse gebraad? Laat het me weten in de reacties, ik ben benieuwd naar jouw gouden tip!