Iedereen die wel eens rode bieten koopt in een Nederlandse supermarkt kent de frustratie: je snijdt de groente open en in plaats van diepdonkerrood, tref je een bleke binnenkant met harde, witte ringen aan. Het smaakt nergens naar en verpest je salade of stamppot volledig. Het geheim van de perfecte biet zit echter niet in de kleur van de schil, maar in één specifiek detail dat bijna iedereen over het hoofd ziet.

De valstrik van de reuzenbiet

In winkels zoals Albert Heijn of Jumbo liggen vaak enorme exemplaren die er indrukwekkend uitzien. In mijn ervaring is dit de grootste fout die je kunt maken. Grote bieten zijn vaak 'voederbieten': ze zijn vezelig, waterig en missen de natuurlijke suikers waar we zo naar op zoek zijn.

De ideale biet is compact, ongeveer zo groot als een tennisbal (tussen de 6 en 10 cm). Maar dat is niet het belangrijkste. Let vooral op de vorm: een biet die aan de zijkanten iets is platgedrukt, is bijna altijd zoeter dan een perfect ronde kogel.

Het detail dat nooit liegt: de wortelpunt

Als ik bij de groenteafdeling sta, draai ik de biet altijd even om. Het draait namelijk om de 'staart' van de groente. Let bij je volgende aankoop op deze punten:

  • De dunne wortel: Een kwaliteitsbiet heeft een dunne, gladde worteluitloop. Is de wortel erg dik of zie je veel kleine haarwortels? Dan is de kans groot dat de binnenkant vol harde, witte nerven zit.
  • De huid bij de bladaanzet: Kijk naar de bovenkant waar de bladeren zaten. Deze moet donkerpaars of bijna zwart zijn. Is dit gedeelte lichtbruin of groenig? Dan krijg je een smakeloze, waterige hap.
  • Geen rimpels: De schil moet strak aanvoelen. Zodra de biet begint te rimpelen, heeft hij zijn sappigheid al verloren aan de droge lucht van het koelschap.

Mijn persoonlijke tip voor de keuken

Vroeger kookte ik bieten altijd in ruim water, maar tegenwoordig doe ik dat anders. Als je de methode van de 'verticale wortel' gebruikt — de biet ongeschild poffen in de oven op een bedje van grof zeezout — blijven die prachtige dieprode kleur en de natuurlijke suikers die je zorgvuldig hebt uitgekozen in de winkel, volledig behouden.

Door slechts drie seconden extra de tijd te nemen bij het schap, hoef je nooit meer een miskoop te doen. Welke groente vind jij het lastigst om uit te kiezen in de supermarkt?