De prijzen in de supermarkt vliegen ons om de oren, en eerlijk is eerlijk: gezond en lekker eten lijkt soms een onbetaalbare luxe te worden. Maar wat als ik je vertel dat een volwaardige, dampende maaltijd minder kost dan een kop koffie op het terras? Het geheim zit niet in inleveren op kwaliteit, maar in een paar slimme trucjes uit de voorraadkast.

De verborgen kracht van een simpele appel

Toen ik dit recept voor het eerst probeerde, was ik sceptisch. Een appel in een hartige curry? In Nederland zijn we gewend aan rozijnen voor het zoetje, maar een Royal Gala verandert de hele textuur. De appel smelt tijdens het sudderen langzaam samen met de kokosmelk, waardoor je een zijdezachte saus krijgt zonder dat je dure room of extra bindmiddelen nodig hebt.

Dit is hoe je deze budget-knaller op tafel zet voor minder dan €1 per persoon:

  • De basis: Gebruik 350 gram kipfilet, maar snijd deze in kleine blokjes. Door de kip eerst te mengen met kerriepoeder en een beetje bloem, schroei je de kruiden direct in het vlees.
  • De diepte: Blus het geheel af met 100 ml witte wijn. Dit klinkt decadent, maar het haalt de vetten uit de kokosmelk omhoog en geeft die typische "restaurant-vibe".
  • Het volume: Serveer met basmati rijst. Het vult enorm en kost bijna niets als je de grootverpakking kiest.

Waarom bloem de echte gamechanger is

Veel mensen voegen pas aan het einde een papje toe om de saus te binden. Een fout die ik zelf ook jarenlang maakte. Door de kip vooraf door de bloem en kerrie te wentelen, creëer je een natuurlijke binding terwijl het vlees bakt. Geen klontjes, maar een saus die perfect aan je rijst blijft plakken.

Zo maak je het in 35 minuten:

  1. Fruit de ui en knoflook in olijfolie en bak de gekruide kip goudbruin.
  2. Voeg de wijn en 200 ml kokosmelk toe. Laat het op een laag vuurtje pruttelen.
  3. Voeg de schijfjes appel de laatste 20 minuten toe. Ze moeten zacht worden, maar niet uit elkaar vallen.

Voor de finishing touch strooi je er wat verse koriander over. Het oog wil immers ook wat, zelfs als de maaltijd bijna niets kost. Het resultaat is een voedzame maaltijd die bewijst dat je geen fortuin hoeft uit te geven bij de lokale Albert Heijn of Jumbo om indruk te maken in de keuken.

Wat is jouw favoriete ingrediënt om een goedkoop gerecht toch die luxe smaak te geven? Laat het me weten in de reacties!