De meeste mensen grijpen naar een kant-en-klaar tussendoortje uit de supermarkt, maar missen daardoor de diepe, rijke smaak van een echte klassieker. Het maken van een goede chocoladesalami lijkt simpel, maar er is een cruciaal verschil tussen een kleverige suikerbom en een verfijnde traktatie. De truc zit niet in de chocolade zelf, maar in de manier waarop je de crunch behandelt.

Het geheim van de gekaramelliseerde hazelnoot

In mijn ervaring maken de meeste recepten de fout om gewoon droge koekjes te mengen met boter en cacao. Dat resulteert vaak in een vlakke smaak die snel gaat vervelen. Het recept van 'tante Cátia' pakt het anders aan door een extra stap toe te voegen die je normaal alleen in de betere patisserieën in Amsterdam of Utrecht ziet.

  • Karamelliseer de vulling: Bak de hazelnoten en koekjes kort met bruine suiker.
  • De zout-twist: Gebruik fleur de sel om de bitterheid van de cacao naar boven te halen.
  • De balans: Meng puur cacaopoeder met chocoladepoeder voor een volwassen smaakprofiel.

De bereiding die altijd lukt

Vergeet die zachte, vormloze rollen uit de koelkast. Door de 100 gram Maria-koekjes eerst te mengen met brandende suiker en 100 gram geroosterde hazelnoten, creëer je een textuur die ook na uren in de koelkast krokant blijft. Meng vervolgens 50 gram cacao, 50 gram chocoladepoeder, 100 gram gesmolten roomboter, 100 gram suiker en één losgeklopt ei.

Rol de massa stevig in aluminiumfolie. Leg de rol minstens twee uur in de koelkast. Hier is de nuance: snijd de salami pas aan vlak voordat je hem serveert, zodat de binnenkant mooi glanzend blijft. Het resultaat is een dessert dat niet alleen bij de kinderen aan tafel, maar ook bij de fijnproevers punten scoort.

Een simpele hack voor de perfecte vorm

Vind je het lastig om een mooie ronde vorm te krijgen? Gebruik een lege keukenrolhouder. Knip deze in de lengte open, leg je in folie gewikkelde chocolade-mengsel erin en laat het zo opstijven. Zo krijg je die strakke, professionele uitstraling zonder gedoe.

Heb jij wel eens geprobeerd om hartige ingrediënten zoals zeezout of noten in je zoete baksels te verwerken, of houd je het liever klassiek?