Je kent het wel: je koopt een prachtige goudbrasem bij de lokale vishandel, maar thuis in de oven eindigt hij vaak droog of smakeloos. Het is de frustratie van elke thuiskok die gezond wil eten. De oplossing ligt echter niet in dure snufjes, maar in een eeuwenoude truc uit de Portugese kustdorpen die ik onlangs zelf ontdekte.
Het geheim van de 'sappige barrière'
In Portugal noemen ze dit Dourada assada, en er is een reden waarom deze vis daar altijd smaakt alsof hij net uit de oceaan is gesprongen. Veel mensen maken de fout om de kruiden alleen aan de buitenkant te wrijven. Hierdoor verdampt het vocht en blijft de binnenkant flauw.
- De truc met het teentje: Kneus een teen knoflook en stop deze samen met wat zout diep in de buikholte.
- Het stoom-effect: Door de hitte komt de etherische olie van de knoflook vrij, die de vis van binnenuit parfumeert en sappig houdt.
- De uienbodem: Leg de vis nooit direct op de ovenschaal, maar bouw een 'bedje' van uienringen.
De perfecte goudbrasem uit de oven (voor 2 personen)
Ik heb deze methode nu een paar keer getest en de resultaten zijn verbluffend consistent. Zelfs als je geen keukenprins(es) bent, is dit bijna onmogelijk om te verknallen. Hier is de exacte opbouw die je nodig hebt voor die authentieke smaak:
Begin met een stevige basis van uienringen in een ovenschaal. Leg daar de goudbrasems bovenop. Vergeet die knoflook in de buik niet! Schik plakjes rijpe tomaat en wat verse koriander over de vis. De aardappeltjes (zo'n 300 gram) snijd je in kleine blokjes, kruid je met zout en wat pimentão doce (gerookt paprikapoeder), en leg je rondom de vis.
De finishing touch die het verschil maakt
Giet nu 100 ml droge witte wijn en een flinke scheut goede olijfolie over het geheel. De wijn mengt zich met het sap van de tomaten en uien, waardoor er een saus ontstaat die je later met een stukje brood wilt opdeppen. Let op de nuance: voeg ook een laurierblaadje toe voor dat karakteristieke aroma dat je in elke Portugese keuken ruikt.
Bak het geheel in de oven tot de vis gaar is en de aardappeltjes goudbruin kleuren. Je ziet dat de vis klaar is wanneer het vel lichtjes begint te bollen en de ogen wit uitslaan.
Een snelle tip voor de Nederlandse supermarkt
Heb je geen verse koriander? Gebruik dan platte peterselie. Het geeft een iets andere smaak, maar behoudt die broodnodige frisheid. En vergeet niet: gebruik een witte wijn die je zelf ook lekker vindt om te drinken; de smaak concentreert zich namelijk enorm in de oven.
Heb jij wel eens vis bereid met de knoflook-in-de-buik methode, of heb je een andere truc om die perfecte garing te krijgen? Laat het me weten in de reacties!
