Je doet je best in de Albert Heijn, vult je mandje met producten die pronken met 'low fat' of 'rijk aan proteïne', en toch wijst de weegschaal nauwelijks iets anders aan. Het probleem ligt niet bij je inzet, maar bij wat wetenschappers nu pas echt beginnen te begrijpen. De manier waarop je eten is bewerkt, bepaalt namelijk of je lichaam vet verbrandt of juist vasthoudt.

Het verschil tussen 'gezond' uit een pakje en echt eten

In mijn praktijk zie ik vaak dat mensen verward raken door marketingtermen. Een onderzoek van University College London werpt nu een spectaculair nieuw licht op de zaak. Onderzoekers vergeleken twee groepen die precies evenveel vet, suiker en zout binnenkregen. Het enige verschil? De ene groep at onbewerkte voeding (zoals zelfgemaakte havermout en salades), terwijl de andere groep koos voor de 'gezonde' ultra-bewerkte varianten uit de supermarkt, zoals proteynerepen en kant-en-klaar lasagnes met een gezondheidsclaim.

De resultaten waren verbluffend:

  • De groep met onbewerkt eten verloor twee keer zoveel gewicht.
  • Zij verloren aanzienlijk meer buikvet.
  • De zucht naar snacks (cravings) nam bij hen drastisch af.

Waarom een 'gezonde' kant-en-klaarmaaltijd je toch tegenwerkt

Het is een harde realiteit in onze drukke Nederlandse cultuur: we grijpen snel naar een maaltijdsalade of een voorverpakt broodje. Maar zelfs als de calorieën kloppen, herkent je lichaam de toevoegingen (zoals verdikkingsmiddelen en smaakversterkers) niet op dezelfde manier als verse ingrediënten.

De textuur is de sleutel. Onbewerkt eten vereist meer kauwwerk en verteringstijd, waardoor je verzadigingshormonen de tijd krijgen om je hersenen te vertellen dat je vol zit. Bij ultra-bewerkte voeding – hoe 'gezond' het label ook beweert te zijn – eet je ongemerkt meer omdat het simpelweg te makkelijk weghapt.

De 80/20 regel voor je boodschappenlijst

Je hoeft echt niet elke middag uren in de keuken te staan. Maar er is een nuance die alles verandert. Probeer deze kleine aanpassingen eens:

  • Vervang je ontbijtgranen door overnight oats (vijf minuten werk voor je gaat slapen).
  • Kies voor een zelfgemaakt brood van de lokale bakker in plaats van het 'supermarktbrood' dat wekenlang zacht blijft.
  • Maak je eigen Bolognesesaus in een grote batch en vries het in; het is effectiever dan welke dieetmaaltijd uit de vriezer dan ook.

Wat is jouw ervaring?

Het is interessant om te zien dat de groep die onbewerkt at, veel minder last had van die vreselijke trek in de middag. Heb jij wel eens gemerkt dat je na een gezonde kant-en-klaarmaaltijd een uur later alweer voor de koelkast staat? Ik ben benieuwd naar jouw ervaringen met 'echt' eten versus supermarktgemak.