De meeste van ons hebben het van huis uit meegekregen: hygiëne in de keuken is alles. Je wast je handen, de groenten en natuurlijk de producten die uit de verpakking komen. Maar wat als ik je vertel dat een van de meest gewone handelingen in Nederlandse keukens juist de kans op een bacteriële infectie vergroot?
Het voelt tegennatuurlijk om iets 'vies' direct in de pan te doen, maar bij bepaalde producten is water je grootste vijand. Ik merkte dit pas toen ik me verdiepte in de manier waarop onze supermarkten producten verwerken. Het gaat hier niet alleen om het bekende verhaal van kip, maar om een product dat we bijna dagelijks gebruiken: het ei.
De onzichtbare beschermlaag van het ei
In Nederland worden eieren in de commerciële sector streng gecontroleerd. Wat veel mensen niet weten, is dat een ei van nature een flinterdunne beschermlaag heeft, ook wel de 'cuticula' genoemd. Deze laag houdt bacteriën buiten de poriën van de schaal.
- Fabrieksreiniging: Eieren worden vaak al gereinigd voordat ze in de doos belanden.
- De poreuze schaal: Zodra je een ei wast, beschadig je deze beschermlaag.
- Bacteriële invasie: Door het wassen maak je de weg vrij voor schadelijke micro-organismen om juist naar binnen te dringen.
Veel Nederlanders wassen eieren omdat er soms nog een restje stro of vuil aan zit. Doe dit niet. Je wrijft de bacteriën letterlijk door de schaal heen naar het gedeelte dat je gaat opeten.
Het spetter-effect in je gootsteen
Hetzelfde geldt voor vlees en gevogelte. In mijn eigen keuken dacht ik vroeger dat ik goed bezig was door kip af te spoelen. De realiteit? Kleine waterdruppeltjes die onzichtbaar door de keuken vliegen, besmetten je aanrecht, je snijplank en zelfs je schone vaatdoek met Salmonella of Campylobacter.
Onthoud goed: Bacteriën sterven door hitte, niet door water. De hoge temperatuur in je koekenpan of kookpan is de enige echte desinfectie die je nodig hebt.
Zo doe je het veilig
Wat moet je dan doen als een ei echt zichtbaar vuil is? Hier is een simpele methode die ik zelf toepas:
- Gebruik een droog keukenpapiertje om het vuil voorzichtig weg te vegen.
- Kook eieren nooit in dezelfde pan als je groenten (zoals veel mensen doen bij het maken van een huzarensalade).
- Gooi het kookwater direct weg en hergebruik het niet.
Vind jij het ook lastig om die gewoonte van 'alles wassen' los te laten, of wist je al dat water soms meer kwaad dan goed doet? Ik ben benieuwd hoe jij dit aanpakt in de keuken!
