De meeste mensen schuiven hun stukje vis rechtstreeks de airfryer in met alleen wat zout en peper, maar eindigen vaak met een droog resultaat. Terwijl we ons voorbereiden op het Chinees Nieuwjaar, ontdekte ik een methode die in Aziatische keukens al decennia de standaard is. De truc zit hem niet in de temperatuur, maar in een specifieke combinatie van plakkerige ingrediënten die je vis letterlijk verzegelen.

Het geheim van de 'glazuur-barrière'

In mijn ervaring met de airfryer merkte ik dat de intense luchtstroom vocht uit proteïnen trekt sneller dan een traditionele oven. De oplossing? Een marinade op basis van honing en soja. De suikers in de honing karamelliseren razendsnel, waardoor er een beschermend laagje ontstaat dat het sap binnenin de zalm vasthoudt.

Maar er is een nuance: je hebt een 'kick' nodig om de vetheid van de zalm te breken. Dit is wat je nodig hebt voor de perfecte Aziatische twist:

  • 250 gram verse zalmfilet (dikke stukken werken het best)
  • 1 eetlepel sojasaus voor de nodige umami
  • 1 theelepel sriracha (of je favoriete sambal uit de lokale Albert Heijn)
  • 1 eetlepel honing voor de cruciale karamelisatie
  • Verse gember en knoflook (optioneel, maar essentieel voor de geur)

Niet zomaar bakken, maar marineren

Veel thuiskoks slaan de belangrijkste stap over: geduld. Om de smaken echt in de vezels van de vis te krijgen, moet de marinade minstens vijftien minuten intrekken in de koelkast. Snijd de zalm in grove blokken in plaats van één grote moot; zo vergroot je het oppervlak dat die heerlijke krokante laag kan vormen.

Zo haal je het maximale uit je airfryer:

Leg de gemarineerde stukjes in het mandje en stel de temperatuur in op 190°C voor exact 9 minuten. Bestrooi de vis direct na het bakken met wat sesamzaadjes voor die authentieke 'crunch'.

Trouwens, als je nog wat marinade over hebt in de kom, gooi dit dan niet weg! Kook het even kort in een pannetje tot een dikke siroop en giet het over je rijst of gestoomde broccoli. Het werkt als een smaakbom die elk simpel doordeweeks gerecht naar een restaurantniveau tilt.

Heb jij al eens geprobeerd om honing in je airfryer te gebruiken, of ben je bang voor het schoonmaken van het mandje? Laat het me weten in de reacties!