Zelfs in de meest ervaren Nederlandse keukens gaat het nog wel eens mis met rijst: te plakkerig, te nat of juist nog net te hard in de kern. We kopen massaal dure rijstkokers van de BCC of MediaMarkt om dit probleem op te lossen, maar de bekende Britse chef Jamie Oliver zweert bij een techniek die geen knopjes nodig heeft. Ik probeerde zijn methode uit en ontdekte dat we al die tijd de belangrijkste stap overslaan.

Het probleem met direct koken

De meeste mensen gooien hun rijst in een pan water, laten het koken tot het water weg is en hopen op het beste. Het resultaat is vaak een compacte massa. Volgens Jamie zit het geheim niet in het koken zelf, maar in wat je daarna doet. De echte magie gebeurt namelijk buiten het water.

Zo bereid je rijst als een pro

  • De wasbeurt: Spoel 300 gram rijst (voor 4 personen) minimaal een minuut af in een zeef tot het water volledig helder is. Dit verwijdert het overtollige zetmeel dat de rijst plakkerig maakt.
  • De korte kook: Kook de rijst slechts 5 tot 6 minuten in gezouten water. De korrels moeten net beginnen te dansen in de pan.
  • De stoom-truk: Giet de rijst af en plaats de zeef boven een pan met een klein laagje (2,5 cm) kokend water.
  • Geduld loont: Dek de zeef af met aluminiumfolie of een deksel en laat de rijst 8 tot 10 minuten zachtjes stomen.

Door de rijst te stomen in plaats van door te koken, zwellen de korrels op zonder kapot te gaan. Je krijgt die perfecte, luchtige structuur die je normaal alleen in een kwaliteitsrestaurant ziet. En nu de nuance: deze methode werkt fantastisch voor Basmati, maar voor zilvervliesrijst moet je de stoomtijd verlengen naar ongeveer 25 minuten.

Geef je basis meer karakter

Als je deze techniek eenmaal onder de knie hebt, wordt rijst meer dan alleen een bijgerecht. In mijn eigen keuken voeg ik tegenwoordig tijdens het stomen vaak een kaneelstokje, citroenschil of zelfs een zakje groene thee toe aan het water. De aroma's trekken subtiel in de korrels zonder de textuur aan te tasten.

Heb jij al eens geprobeerd om rijst te stomen in plaats van te koken, of vertrouw je toch op je vertrouwde rijstkoker?