Iedereen houdt van gevulde koolrolletjes, maar de voorbereiding is vaak een drama in de keuken. Stoom in je gezicht, verbrande vingers aan een gloeiend hete stronk en bladeren die scheuren omdat ze nog net te hard zijn. Het gedoe met die enorme pan kokend water kan eindelijk de prullenbak in.
De methode die koken zonder stress mogelijk maakt
In mijn eigen keuken merkte ik dat de grootste frustratie niet het rollen is, maar het elastisch krijgen van de kool. Veel mensen proberen het in de magnetron, maar dat droogt de randjes vaak uit. De oplossing ligt niet in hitte, maar in ijs.
Het geheim is simpel: bevriezing doet het werk voor je. Wanneer water in de plantencellen bevriest, zet het uit en breekt het de harde vezels van de kool op een natuurlijke manier af. Het resultaat is een zijdezacht blad dat je kunt buigen zonder dat het knapt.
Zo bereid je de kool voor zonder te koken
- Kies bij de supermarkt (zoals Albert Heijn of Jumbo) een kool die wat platter is, deze hebben vaak dunnere bladeren.
- Verwijder de buitenste vieze bladeren en snijd de harde kern er zo diep mogelijk uit met een scherp mes.
- Stop de hele kool in een stevige pedaalemmerzak of diepvrieszak.
- Leg de kool minimaal 24 uur in de vriezer tot deze ijshard is.
Het 'magische' moment van ontdooien
Haal de kool een paar uur voordat je gaat koken uit de vriezer, of laat hem een nachtje op het aanrecht liggen. Zodra de kool is ontdooid, zul je zien dat de bladeren er bijna vanzelf vanaf vallen. Ze zijn ongelooflijk soepel en je hoeft de dikke nerven nauwelijks nog bij te snijden.
By the way, deze methode bespaart je niet alleen tijd en blaren, maar het behoudt ook de frisse smaak van de kool veel beter dan wanneer je hem een uur staat te koken. Het rollen gaat nu net zo makkelijk als het vouwen van een servet.
Heb jij deze vriezertruc al eens geprobeerd, of zweer je toch bij de traditionele pan met kokend water?
