Iedereen kent het wel: na een lange werkdag grijp je in de supermarkt snel naar zo’n zakje mix voor ovenschotels. Het is makkelijk, maar laten we eerlijk zijn, de smaak is vaak nogal vlak en zout. Ik ontdekte dat de echte Italiaanse smaak niet uit een fabriek komt, maar uit een paar slimme combinaties die je waarschijnlijk al in je keukenkastje hebt staan.

De truc van een échte oven-makkaroni alla Mamma zit hem niet in ingewikkelde technieken, maar in de volgorde van toevoegen. Sinds ik de pakjes heb verbannen, smaakt mijn keuken eindelijk als een trattoria in Rome. En het mooiste? Het is nauwelijks meer werk.

Het geheim van de ongekookte pasta

Veel mensen maken de fout om de macaroni eerst gaar te koken. In mijn ervaring zorgt dit voor een zompige massa. De echte pro’s doen de pasta rauw in de schaal. Hierdoor zuigen de makkaroni zich vol met de smaken van de saus in plaats van met water.

  • Geen voorgekookte pasta: Dit bespaart een extra pan en houdt de bite stevig.
  • De saus-ratio: Omdat de pasta nog vocht opneemt, moet de saus iets vloeibaarder zijn dan normaal.
  • De rusttijd: Dit is de meest onderschatte stap voor een perfect resultaat.

Wat heb je nodig voor deze gezinsfavoriet?

Geen kunstmatige aroma's, maar pure smaken. Je vindt alles gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo om de hoek. Voor 4 personen heb je nodig:

  • 500 g makkaroni (of penne)
  • 400 g rundergehakt
  • 1 ui en 2 tenen knoflook
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 500 ml runder- of groentebouillon
  • 200 g kruiden-crème fraîche
  • 150 g geraspte kaas (belegen werkt perfect)
  • Kruiden: oregano, tijm, peper, zout en een snufje suiker

Zo zet je het op tafel

Begin met het fruiten van de ui en knoflook bij het gehakt. Bak een eetlepel tomatenpuree even kort mee; dit haalt de bittere smaak eraf en geeft die diepe rode kleur. Voeg de bouillon en passata toe en laat dit 10 minuutjes pruttelen met de kruiden.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de rauwe pasta in een ovenschaal met de saus. Zorg dat alles goed ondergedompeld is. Verdeel de crème fraîche in flinke 'klodders' over de bovenkant en strooi de kaas erover. Na 35 minuten in de oven is het klaar.

De 15-minuten regel

Nu komt het belangrijkste gedeelte: haal de schotel uit de oven en laat hem 15 minuten staan. Ik weet dat het lastig is als het hele huis heerlijk ruikt, maar in deze tijd trekt het laatste vocht in de pasta en wordt de saus zijdezacht. Gebruik deze tijd om een snelle salade te maken met een simpele vinaigrette.

Heb jij nog een geheim ingrediënt dat jouw ovenschotel onweerstaanbaar maakt, of zweer jij nog steeds bij de pakjes uit de winkel?