Iedereen kent het wel: na een lange werkdag grijp je uit gemak naar zo’n zilveren zakje 'mix voor ovenschotel'. Het is snel, maar de smaak is vaak vlak en de ingrediëntenlijst staat vol met onuitspreekbare toevoegingen. Ik ontdekte dat je die karakteristieke romige saus binnen vijf minuten zelf maakt met producten die je waarschijnlijk al in je keukenkastje hebt staan.

Het geheim van de rasechte "bechamel-boost"

In de Nederlandse keuken zijn we dol op gemak, maar we vergeten vaak dat de basis van een goede ovenschotel verrassend simpel is. De truc zit hem niet in een poeder, maar in een klassieke roux die je verrijkt met een paar specifieke smaakmakers. Eén kneepje citroensap is bijvoorbeeld het geheime ingrediënt dat de zware kaas en room perfect in balans brengt.

Wat je nodig hebt voor deze schaal vol troost:

  • 500g pasta (penne of fusilli werken het best in de Albert Heijn of Jumbo bonus)
  • 100g spekreepjes en 100g achterham
  • 800ml melk en een flinke klont boter
  • 200g gratineerkaas (hoe ouder de kaas, hoe meer pit)
  • Kruiden: nootmuskaat, paprikapoeder, zout, peper en een beetje bouillonpoeder

De bereiding: Sneller dan de bezorgservice

Terwijl de oven voorverwarmt op 180 graden, kook je de pasta beetgaar. In de tijd dat je pasta in de pan zit, bereid je de saus. Bak de spekjes uit zonder extra vet; dat geeft die heerlijke zoute crunch die je mist bij een kant-en-klaar zakje.

Fruit een gesnipperd uitje in de boter, roer de bloem erdoor en giet langzaam de melk erbij terwijl je blijft roeren met een garde. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van je lepel te blijven plakken. Roer de helft van de kaas erdoorheen totdat deze volledig gesmolten is in de saus.

Mijn persoonlijke tip voor de ultieme korst

Veel mensen strooien de kaas er direct op en schuiven de schaal dan in de oven. In mijn ervaring krijg je een veel beter resultaat als je de pasta en saus eerst goed mengt in de ovenschaal en pas de laatste 10 minuten de resterende kaas toevoegt onder de grillstand. Zo blijft de binnenkant sappig terwijl de bovenkant goudbruin en krokant wordt.

Serveer de schotel met wat verse bieslook en een simpele groene salade. Het is het ultieme "comfort food" waar zelfs de moeilijkste eters aan tafel vrolijk van worden. Bovendien bespaar je op de lange termijn flink wat euro's door die zakjes voortaan in het schap te laten liggen.

Heb jij een vast ingrediënt dat je altijd toevoegt aan je ovenschotels voor extra smaak? Laat het me weten in de reacties!