De meeste mensen maken thuis pizza op een platte bakplaat, maar dat is precies waar het misgaat als je die authentieke New Yorkse 'crunch' wilt. Een echte slice uit de Big Apple is niet zomaar fastfood; het is een technisch hoogstandje van luchtig deeg en een intense tomatensaus. Het geheim zit hem niet in de oven, maar in de pan die je gebruikt.

De fout die bijna iedereen maakt met gist

In mijn ervaring zijn we vaak te ongeduldig. We mengen de gist en willen direct kneden. Maar voor die typische Amerikaanse structuur moet je de gist eerst laten 'ontwaken'.

  • Gebruik 25 gram droge gist met een eetlepel suiker.
  • Voeg 300ml lauw water toe (niet te heet, anders dood je de gist).
  • Wacht 10 minuten tot er een dikke schuimlaag ontstaat. Geen schuim? Begin dan opnieuw, want je deeg zal nooit rijzen.

De truc van de gietijzeren pan

Waarom smaakt pizza in de stad beter? Omdat ze daar werken met enorme hittegeleiding. Thuis boots je dit na door een gietijzeren pan (skillet) royaal in te vetten met olijfolie. Dit is de nuance: nadat je het deeg in de pan hebt gedrukt, moet je het nog 15 minuten laten rusten voor het de oven in gaat. Dit zorgt voor die ongekende luchtigheid die je bij de lokale bezorger in Nederland mist.

De saus die niet uit een potje komt

Stop met het kopen van kant-en-klare pastasaus. Voor deze pizza fruit je twee tenen knoflook in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg 400 gram gepelde tomaten toe en plet ze met een vork. Breng het op smaak met gedroogde oregano en laat het 10 minuten sudderen. De geur die nu door je keuken trekt, brengt je direct naar Manhattan.

Stap-voor-stap naar de perfecte slice

Nu komt het belangrijkste deel. Verwarm je oven voor op 230°C. In Nederland zijn onze ovens vaak krachtig genoeg, maar ze moeten echt door en door heet zijn.

  • Verspreid de saus over het deeg, maar laat de randen vrij.
  • Beleg met 200 gram geraspte mozzarella en pikante salami.
  • De insider tip: Voeg wat dungesneden bloemkool toe die kort heeft gestaan in appelazijn (pickles). Dit brengt het vet van de kaas perfect in balans.
  • Bestrooi met Parmezaanse kaas en zwarte peper.

Bak de pizza 12 tot 15 minuten totdat de kaas bubbelt en bruine spotjes krijgt. Laat de pan daarna 5 minuten rusten op het aanrecht. Dit voorkomt dat de bodem slap wordt door de stoom.

Heb jij wel eens geprobeerd om pizza te bakken in een pan in plaats van op een plaat, of zweer je bij de traditionele steenovenmethode?