Je kent dat gevoel wel: het is weekend, je zit op de bank voor je favoriete Netflix-serie en de trek in iets zoets slaat toe. In plaats van naar de supermarkt te rennen voor een zak chemische snoepjes, is er een minder bekend geheim uit de Zuid-Europese keuken dat je binnen tien minuten op tafel zet. Het heet baba de camelo, en hoewel de naam vreemd klinkt, is de smaak een absolute openbaring.

Het raadsel van de twee ingrediënten

In mijn jarenlange ervaring met desserts heb ik gemerkt dat de meest indrukwekkende resultaten vaak voortkomen uit de simpelste combinaties. Veel mensen maken de fout om ingewikkelde taarten te bakken, terwijl de basis van dit iconische toetje letterlijk bestaat uit slechts twee componenten: eieren en gekookte gecondenseerde melk (ook wel dulce de leche genoemd, gewoon te vinden bij de Albert Heijn of Jumbo).

De minimalistische versie (puur goud)

  • 6 eieren (gesplitst)
  • 1 blikje gekookte gecondenseerde melk (ca. 400g)

De nuance zit hem in de techniek. Klop het eiwit stijf tot het glanst. Meng de eierdooiers (even zeven voor die zijdezachte textuur!) met de dulce de leche. Spatel het eiwit er daarna heel voorzichtig doorheen. Als je te hard roert, verlies je de luchtigheid die dit dessert zo verslavend maakt. Zet het minimaal twee uur in de koelkast en je hebt een mousse waar geen sterrenrestaurant tegenop kan.

De upgrade voor de echte liefhebber

Als je iets meer tijd hebt, raad ik je aan om voor de "luxe" variant te gaan. In Nederland houden we van een beetje 'bite' en contrast in onze gerechten. Door een kleine toevoeging verander je een simpele mousse in een culinair spektakel.

  • Voeg 50 gram geschaafde amandelen toe. Rooster deze kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  • Maak het af met pure chocoladeschilfers. Het bittere van de chocola balanceert het zoete van de karamel perfect uit.

Serveer het in kleine glazen potjes of kristallen coupes. Het oog wil immers ook wat, zeker als je gasten over de vloer hebt die denken dat je uren in de keuken hebt gestaan.

Een handige tip van mij

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Koude eierdooiers mengen minder goed met de dikke karamelpasta, waardoor je klontjes krijgt. En geloof me, dat wil je voorkomen bij dit fluweelzachte gerecht.

Heb jij wel eens geëxperimenteerd met gecondenseerde melk in je desserts, of houd je het liever bij de Hollandse vla? Ik ben benieuwd naar jouw favoriete snelle guilty pleasure!