Je kent het gevoel wel: je bent in de stad, de honger slaat toe, maar je hebt geen zin in de standaard toeristenhap. Je wilt kwaliteit, de hand van een meester, maar dan zonder de stijve witte tafelkleedjes. Precies daarom is het nieuws dat tweesterrenchef Henrique Sá Pessoa zijn iconische plek in de Mercado da Ribeira heropent, de culinaire comeback waar we op wachtten.
Ik heb door de jaren heen veel pop-ups en markten gezien, maar de energie van Sá Pessoa op deze locatie is anders. Het is een zeldzame plek waar Michelin-kwaliteit en street food elkaar ontmoeten, en deze keer gaat hij nog een stapje verder.
De terugkeer van een icoon
De ruimte was een tijdje gesloten, wat voor de nodige geruchten zorgde in de Lissabonese food-scene. Maar de chef is terug, en hij brengt een menu mee dat toegankelijker is dan ooit. Terwijl hij in zijn nieuwe fine-dining restaurant Páteo Bagatela de grenzen opzoekt, draait het hier om de essentie van de Portugese ziel.
Wat is er veranderd? De focus ligt op gerechten die je met je handen eet en smaken die je direct herkent, maar die uitgevoerd zijn met een precisie die je alleen bij een sterrenchef vindt.
Dit staat er op de kaart (en dit mag je niet missen)
- Choco frito op bolo do caco: Gefrituurde inktvis geserveerd op een traditioneel Madeira-broodje met koriandermayonaise.
- Bifana de secretos de porco preto: Een upgrade van de klassieke varkenssandwich, gemaakt van het beroemde zwarte varken.
- Confijte kabeljauw: Voor wie liever met mes en vork eet, is de kabeljauw met kikkererwten een absolute winnaar.
- Geroosterde bloemkool met hummus: Een verrassend goede optie voor vegetariërs die niet willen inleveren op smaak.
De geheime troef: Het dagmenu voor een fractie van de prijs
Nu komt het meest interessante gedeelte voor wie slim wil eten. Terwijl de degustatiemenu's in zijn andere zaken tot 220 euro kosten, heeft Sá Pessoa in de Time Out Market een dagmenu voor slechts 12,50 euro geïntroduceerd.
Dit is geen marketingtruc; het zijn eerlijke, moderne versies van Portugese klassiekers die elke dag wisselen. Op maandag krijg je bijvoorbeeld alheira (traditionele worst) met een spiegelei, terwijl de vrijdag in het teken staat van een rijke vispasta met koriander.
Mijn persoonlijke lifehack voor je bezoek
Als je gaat, sla dan de standaard drankjes over en combineer je maaltijd met de chocolademousse met olijfolie en zeezout als dessert. De combinatie van zout en vet uit de olie tilt de bittere chocolade naar een niveau dat je niet voor mogelijk houdt. Het is de slimste manier om een sterrenervaring te krijgen voor de prijs van een snelle lunch.
Ben jij iemand die zweert bij traditionele recepten, of sta je open voor deze moderne twist van een topchef?
