Je hebt ze vast voorbij zien komen op TikTok of Instagram: de viral cheesecake van Lotus Biscoff. Maar terwijl iedereen nog bezig is met die taart, hebben bakkers in de Lage Landen alweer iets nieuws ontdekt. Het is een upgrade van de klassieke bolo de bolacha, maar dan met een twist die gevaarlijk lekker is.
Ik heb veel desserts geprobeerd, maar de combinatie van gezouten boter, sterke koffie en die specifieke karamelsmaak van Speculoos is een schot in de roos. Het geheim zit hem niet in de oven – want die heb je niet nodig – maar in de temperatuur van je ingrediënten en de volgorde van stapelen.
De fout die de meeste mensen maken met koekjestaart
De grootste misser is het te lang weken van de koekjes. Gebruik je slappe koekjes, dan eindig je met een zompige massa. In dit recept van topchef Francisco Moreira draait alles om textuur. Hier is hoe je die perfecte 'bite' krijgt:
- De botercrème: Gebruik ongezouten roomboter op kamertemperatuur. Mix dit met poedersuiker tot het bijna wit ziet.
- De geheime laag: Tussen de lagen crème door breng je een flinterdun laagje dulce de leche (gekookte gecondenseerde melk) aan. Dit geeft die diepe toffeesmaak.
- De koffie-dip: Gebruik filterkoffie met een scheutje koffielikeur. Doop het koekje slechts één seconde erin.
De opbouw voor het perfecte resultaat
Begin met een laagje koekjes op een plat bord. Smeer er een dunne laag botercrème op, gevolgd door die cruciale veeg gecondenseerde melk. Herhaal dit tot je stapel de gewenste hoogte heeft. De pro-tip van de chef: laat de taart minimaal een uur in de koelkast rusten, maar haal hem er vijf minuten voor het serveren uit. Zo smelt de crème net genoeg op je tong.
Wat is volgens jou onmisbaar in een koekjestaart: een flinke scheut likeur of hou je het liever puur bij de koffiesmaak?
